11月〜１月くらいが旬のほうれん草。夏に比べるとそのビタミンCは数倍と言われています。さらに鉄分、食物繊維などが豊富でやはりこの旬に頂くのが一番かと思います。
下茹でアクを抜いたら、その栄養分を残さず頂きましょう。
ほたてとほうれん草のミルクスープ
材料
ほたて貝柱・・・4個
ほうれん草・・・1/2把
玉ねぎ・・・1/4〜1/2個
ベーコンスライス・・・2枚
しめじ・・・1/2パック
バター
小麦粉・・・大さじ１弱
コンソメスープ・・・400cc
牛乳・・・400cc
塩・こしょう・・・適宜
作り方
①ホタテを1/4等分に切る
②玉ねぎをスライスする
③ほうれん草を下茹でして、食べやすい大きさに切る。
④しめじは石づきを切っておく
⑤ベーコンは１センチ幅くらいに切る
⑥鍋にバターを熱し玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらベーコンを加えさらに炒める。焦げ付きやすいのでやや弱火でじっくりと。
⑦⑥に小麦粉大さじ１弱をふり、全体にからませ、コンソメスープを注ぎ、軽く煮込む。
⑧フライパンにバターを熱し、ホタテに火を通す。ホタテから出た水分ごと⑦の鍋に加え、さらにしめじも煮込む
⑨⑧のしめじに火が通ったところで、あらかじめ温めておいた牛乳を注ぎ沸騰させない程度まで温める。
⑩塩、こしょうで味をととのえ、下茹でしておいたほうれん草を加えて出来上がり。
ポイント
ベーコンを炒める時、小麦粉を振ったあとは焦げ付きやすいので気をつけて下さい。
ホタテを牡蠣に変えたり、しめじを舞茸などに変えるのもおすすめです。
