今回は、野菜スイーツの代表格ともいえるキャロットケーキをご紹介します。オーナメントをつけただけで、あっという間にクリスマスケーキに変身です！今年のクリスマスは野菜スイーツで楽しみましょう♪
人参に含まれるカロテンは、油と一緒に摂ることでビタミンAの吸収率がアップしますので、今回もサラダ油と合わせて使います。また、カロテンは皮の近くに多く含まれるため、皮ごとすりおろして使用することで、エコにもなるし栄養価もアップします！
人参のリングケーキ
材料（直径21cmのリング）
人参・・・120g
サラダ油・・・大さじ１
卵・・・3個
砂糖・・・90g
小麦粉・・・90g
コーンスターチ・・・30g
粉砂糖・・・適量
生クリーム・・・150cc
砂糖・・・大さじ2
作り方
（下準備）・小麦粉とコーンスターチはふるっておく。・型にバター（分量外）を薄く塗り冷蔵庫で冷やし打ち粉をしておく。・オーブンは170℃に温めておく。
①卵黄に砂糖の半量を加え、湯煎にかけて温めながら混ぜ、人肌程度まで温まったら湯煎からはずし、白っぽくもったりとするまで泡だてる。
②人参は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切りサラダ油と合わせておく。
③①に、②を加え混ぜ、小麦粉とコーンスターチの半量を再度ふるいながら加えゴムべらで混ぜる。
④ボウルに卵白を入れ泡立て、残りの砂糖を２～３回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。
⑤メレンゲの半量を③に加え、残りの粉をふるい入れ、粉気がなくなったら残りのメレンゲを加えむらなく混ぜる。
⑥生地を型に流し入れ、170℃のオーブンで約40分焼く。焼きあがったら型からはずし、冷まし、粉砂糖をふりかけオーナメントを飾る。
⑦生クリームに砂糖を加えて泡立てホイップクリームを作り添える。
ポイント
人参の水気が多いとふくらみにくくなるので、必ず水気を切ってから使って下さい。
